Comment alléger les plats d’hiver ?

Cet hiver c’est décidé : on cuisine des plats savoureux, gourmands, réconfortants, mais sans abuser des calories ! Oui, c’est possible, avec quelques astuces toutes simples. Beautysané vous livre les grands principes, illustrés de quelques exemples :

 

Choisissez les bonnes graisses !
Pour les sauces, pensez à choisir des matières grasses allégées (crème fraîche à 15% de MG, fromage blanc, margarine ou beurre allégé,….).
Pour les sauces liées, réalisez des béchamels allégées en délayant de la farine directement dans un peu de lait écrémé tiède.
Pensez aussi à la moutarde qui accompagne parfaitement toutes les viandes rouges et aux aromates (persil, ail, oignon, aneth, basilic…) qui peuvent agrémenter un plat de viande, de poisson ou de légumes.

 

Sélectionnez les bonnes matières premières
Le choix des viandes est primordial car leur teneur en graisses cachées peut osciller entre 5 et 25% selon les morceaux. Choisissez les morceaux maigres (escalopes, rôtis, filets…) ou retirez le gras visible des viandes rouges. Pour la volaille, évitez de manger la peau et concernant la charcuterie, limitez-vous au jambon blanc, bacon et viande des Grisons.

 

Quelques exemples :
Lasagnes : choisissez une viande à 5% de matières grasses et ajoutez une béchamel allégée et une sauce tomates avec un max de légumes (vous pouvez y ajouter des carottes, des courgettes….).
Quiche lorraine : une pâte à pizza remplace avantageusement une pâte brisée. Remplacez les lardons par des dès de jambon et ajoutez de la crème allégée.
Tartiflette : il suffit de remplacer une partie du reblochon par de la cancoillotte ! En effet, ce fromage gourmand a l’avantage d’être pauvre en calories ! Une vraie astuce minceur !
Pot au feu : remplacez plat de côte ou tendron par des morceaux de bœuf plus maigres tels que macreuse, collier ou paleron. Dégraissez le bouillon : laissez-le refroidir au réfrigérateur et enlever ensuite la graisse figée. Et faites le plein de légumes ! Carottes, navets, poireaux, céleri, panais…

 

 

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